もぐもぐの栄養士 兼 野菜ソムリエプロです♪

 

２月はインフルエンザなどの感染症にかかる人が増える季節です。

今回は そんな季節におすすめの食材　「ネギ」　を紹介します！

 

 

 

ポイント１　　風邪の時は俺に任せろ?!

 

昔から風邪の時は「ネギを首に巻くとよい」と言われてきました。それってホント？

あながち嘘ではないのですが、実際に巻くとヒリヒリ痛い～（経験あり）！

ネギを巻いて有効成分（においの素であるアリシン）が肌から吸収されるのではなく、

揮発成分であるアリシンが口や鼻から入ってのどに効き、症状が緩和されるのではないでしょうか。

アリシンには、疲労回復や殺菌効果、血行促進、免疫力を高める、

胃腸の働きを増進させるなどの効能があるので、風邪の時に最適な野菜です。

ネギオールという香り成分もアリシンと同じく、発汗や解熱などの作用があり、

さらにはビタミンCも含まれるので、やっぱりネギは風邪の時には最適な食材なんです。

 

ポイント２　　焼きでアンチエイジング効果2.5倍

生の長ネギは辛み成分アリシンが含まれています。

アリシンは血液をサラサラにし、殺菌効果も抜群です。

じっくり焼くことでほくほくと甘くジューシーになり、ニオイも落ち着きます。

アリシンはビタミンB1と相性が良く、体内への吸収率を高めるので、

肉類などビタミンB1を多く含む食品と一緒に調理するのがおすすめです。

抗酸化力は2.5倍にアップするので、加熱に弱い野菜が多い中、加熱することで本領発揮するレアな食材です。

 

ポイント３　　部分違いで栄養違い

【緑の部分】

緑の部分は緑黄色野菜です。抗酸化作用のあるβ-カロテンやカルシウムが豊富です。

葉の裏のゼリー状の物質は食物繊維の一種で「フルクタン」と言います。

インフルエンザ予防にも効果があります。

 

【白の部分】

白い部分に多く含まれる硫化アリルは、空気に触れることでアリシンを生成します。

ネギを細かく小口切りや千切りなどにし細胞を壊すことで、空気に触れる部分が多くなり、

アリシンも増えていきます。効能はPOINT１参照で。

揮発性なので食べる直前にカットがベストです！

 

ポイント４　　選び方

①葉先が色鮮やかでしなびていないもの。

②根付きのものは乾燥しておらず、みずみずしいもの。

③軟白部を食べるものは、白い部分の身が詰まっており、柔らかくなっていないもの。

 

ポイント５　　保存方法

新聞紙で包み、室内で温度が低いところか、ベランダの日の当たらないところで保存する。

立てて保存するのがBEST。

 

 

辛みのあるネギを焼くと どうして甘くなるのか、おわかりいただけましたでしょうか？？

甘く美味しくなるだけではなく抗酸化力までアップするなんて！！

鍋だけじゃなく、ぜひ焼きで食べてみてくださいね(*^▽^*)

 

 

最後までご覧頂きありがとうございました。

 

 

 

もぐもぐ　高齢者施設　配食サービス　大阪市　生野区　旬の食材　ネギ　アリシン　血液サラサラ　抗酸化力アップ